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Ahora podría ser el momento perfecto para probar una alternativa a la carne

Ahora podría ser el momento perfecto para probar una alternativa a la carne



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Solo esta semana, las tiendas Kroger y Costco comenzaron a limitar las compras de carne debido a las dificultades en la cadena de suministro derivadas del coronavirus. En un giro impactante de los acontecimientos, 1,000 tiendas, o 20% de los restaurantes de Wendy's, ya no sirven hamburguesas debido a la escasez de carne.

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Incluso hay rumores en la cadena Shake Shack (juego de palabras), donde el aumento de los precios de la carne está mermando sus ganancias.

¿Qué está causando la escasez?

Los productores de carne como Tyson, JBS SA y Smithfield Foods han tenido que cerrar las plantas de procesamiento debido a que los trabajadores se infectaron con COVID-19. Murieron dos trabajadores de la planta de Smithfield Foods en Sioux Falls, Dakota del Sur.

Incluso antes del virus, el suministro de carne de cerdo ya se estaba interrumpiendo en Asia debido a un brote de peste porcina africana allí. En los EE. UU., La compra de pánico ha provocado un aumento en las ventas de proteínas, con un aumento de las ventas de carne fresca 45%y las ventas de pollo aumentan más de 40% durante las últimas ocho semanas.

Alimentos imposibles y más allá de la carne

Antes de que COVID-19 explotara en escena, varias compañías habían presentado alternativas de carne a base de plantas, siendo dos de las más conocidas Impossible Foods y Beyond Meat. Desde COVID-19, sus ventas se han disparado. Según un artículo reciente en La colina, los ingresos netos del primer trimestre de Beyond Meat, que cotizan en bolsa, aumentaron en 141% sobre el año pasado, subiendo a más $ 97 millones.

Desde el 18 de marzo de 2020, la compañía ha visto aumentar el precio de sus acciones en 134% , y solo el miércoles 6 de mayo de 2020, las acciones de Beyond Meat crecieron en 26%. El 21 de abril de 2020, Beyond Meat comenzó a vender sus productos al casi 4,200 Ubicaciones de Starbucks en China.

Impossible Foods ha comenzado a vender sus productos en 777 nuevas ubicaciones minoristas en los últimos tres meses, y la compañía ahora vende sus productos en las tiendas Albertsons y Safeway en California y Nevada, en las tiendas Wegmans en la costa este, en todas las tiendas Jewel-Osco en el área de Chicago y en Fairway Mercados de la ciudad de Nueva York.

El 5 de mayo de 2020, Impossible Foods anunció que había comenzado a vender su Impossible Burger en 1,700 Ubicaciones de comestibles de Kroger, lo que trae el número total de ubicaciones minoristas donde se venden sus productos 2,700. En enero pasado, Impossible Foods presentó sus nuevos productos porcinos en la conferencia de tecnología CES en Las Vegas.

¿Qué hay en la alternativa a la carne?

Según Impossible Foods, sus productos están hechos de hemo, que es una molécula esencial que se encuentra en todas las plantas y animales vivos. El hemo se encuentra naturalmente en la hemoglobina de la sangre de un animal y en la mioglobina que se encuentra en el músculo. En las plantas de soja, se llama leghemoglobina.

Impossible Foods produce su hemo a base de plantas tomando genes de la proteína leghemoglobina de soja e insertándolos en un tipo de levadura llamada Pichia pastoris. La levadura luego fabrica hemo.

En Beyond Meat, sus productos están hechos de guisantes, frijoles mungo, habas y arroz integral para obtener proteínas, y manteca de cacao, aceite de coco, aceite de girasol y aceite de canola para obtener grasa. Los carbohidratos, como el almidón de patata y la metilcelulosa, aportan textura.

Beyond Meat luego agrega los minerales calcio, hierro, sal y cloruro de potasio para darle sabor, y agrega extracto de jugo de remolacha, extracto de manzana y otros sabores naturales para darle color.

Beneficios de las alternativas a la carne

Las alternativas a la carne no contienen los antibióticos ni las hormonas que se encuentran en la carne de res, cerdo y pollo convencionales. Las alternativas a la carne usan mucha menos agua que la que requiere el ganado convencional, con una vaca promedio que consume 11,000 galones de agua por año.

La carne alternativa produce una cantidad mucho menor de gases de efecto invernadero. Se estima que el gas de ganado representa 10% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.

Un reciente Yahoo! Artículo de noticias informó que Beyond Meat estima que solo 3.6% de los hogares de EE. UU. han probado sus productos, y la empresa declaró que "existe una oportunidad para que el consumidor sea más consciente de un modelo diferente de [comer proteínas] ... y queremos ser lo más agresivos posible para proporcionar el consumidor con esa opción adicional ".

Si está indeciso acerca de probar una alternativa a la carne, considere lo siguiente: el restaurante Kuma's Corner de Chicago ofrece una "hamburguesa" que contiene una hamburguesa Impossible Burger de seis onzas, mermelada de tomate cherry, puré de aguacate, rúcula baby, cebolla roja, mayonesa vegana de ajo asado y queso cheddar vegano. Te reto a que digas que no te hace agua la boca.


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